阮光锋
“现在市面上的荔枝都是用药水浸泡的，用得最多的是‘福尔马林’，这种药水具有弱腐蚀性，小孩子吃了会生病。”这样的网上传言有依据吗？
荔枝为什么需要保鲜处理？
荔枝不易贮藏与它的结构和生长环境有一定关系。荔枝的外果皮看似可以提供防护，但实际上它的组织疏松、空隙很多，水分很容易逃逸。
另外，荔枝也很容易被各种微生物污染。微生物的侵染不但是荔枝褐变的原因之一，而且还会造成腐烂变质。如果不对荔枝进行保鲜处理，很多人恐怕就吃不到荔枝了。那么，荔枝保鲜究竟是怎么处理的呢？我国农业标准中规定，龙眼和荔枝采摘后都允许使用漂白粉溶液清洗，还可以用规定种类的杀菌剂浸泡处理，只要最终杀菌剂残留量符合国家相关规定即可。用化学试剂浸洗荔枝可以杀灭其中可能存在的微生物，起到防腐保鲜的作用，也方便贮藏运输。
药水浸泡是否安全？
那么，用杀菌剂浸泡处理的荔枝是否安全呢？农业部规定允许使用的杀菌剂、保鲜剂包括抑霉唑、咪鲜安、特克多、噻菌灵等等，他们的毒性都很低，而且用量有严格限制，只要合理使用、符合标准要求，它们一般不会对人体造成危害。
当然，随着人们对食品安全的重视，现在世界各国也都在寻找更加健康、安全的处理方法，比如调节贮藏环境的空气、温度以及生物保鲜等方法，杀菌剂的使用也受到了更多限制。不过，目前荔枝保鲜依然无法完全脱离杀菌剂。所以，现在我们只好在荔枝变坏与适当使用杀菌剂之间做一个权衡了。
而“药水”荔枝会导致手足口病的传闻是没有道理的。手足口病是由一些肠道病毒(例如柯萨奇病毒)引起的传染性疾病，在儿童中较多见，主要传播途径是接触感染者的分泌物、粪便或受污染的物件等。这些病原体与处理荔枝的药水没有任何关系。
如何挑选荔枝？
中国农业行业标准《荔枝等级规格》对不同的荔枝进行了等级划分，其中特级是最好的，其次是一级和二级。可以看出，特级的荔枝身材饱满，颜色更红润；而相对差一些的荔枝就更黑、更干瘪一些。如果想挑选好的荔枝，尽量要选择颜色红润、果实饱满的。
（据《农民日报》）
