食品添加剂案例教学的几点思考

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  • 更新时间2018-05-12
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  【摘要】笔者结合多年食品添加剂教学的积累,深感案例教学在食品添加剂教学过程中的重要性,针对食品添加剂教学过程中的问题,笔者分别采用几种案例教学的方式收到了较好的效果,特总结与同行分享。


  【关键词】食品添加剂;案例教学;业界良心


  中图分类号:TS202.3-4文献标识码:A文章编号:2095-2457(2017)35-0031-002


  ReflectionsonCaseTeachingofFoodAdditives


  ZHANGXiao-yu1LIUXin-fang2


  (1.CollegeofFoodandBiologicalEngineering,HenanUniversityofScienceandTechnology,Luoyang471022,Henan,China;2.CollegeofChemistryandChemicalEngineering,LuoyangTeachersCollege,Luoyang471000,China)


  【Abstract】Basedontheaccumulationofmanyyearsofteachingoffoodadditives,theauthordeeplyappreciatestheimportanceofcaseteachingintheprocessoffoodadditiveteaching.Inviewoftheproblemsintheprocessoffoodadditiveteaching,theauthorreceivedgoodresultsthroughseveralcaseteachingmethods,Summaryandsharewithcolleagues.


  【Keywords】FoodAdditives;CaseTeaching;IndustryConscience


  食品添加剂是一门应用性很强的课程,章节之间相对分散,没有很强的逻辑性,甚至有些章节非常抽象,笔者在近些年的教学过程中经过反复积累,认真听取学生对教学效果的反馈,觉察到案例教学在食品添加剂教学过程中非常重要,从自身经验出发总结出以下问题与同行分享。


  1通过案例教学加深理解,强化印象


  因为单纯的理论教学很容易使学生感到厌倦,必须结合案例教学。例如在讲到防腐剂的使用注意事项时,防腐剂使用过程中要注意酸碱度的调节,复配使用,保证使用前食品的卫生,笔者结合自身经历讲了在工厂的几个实际例子,例如某年糕公司的产品总是存在发霉变质的现象,笔者从几处着手,首先改善生产环境的卫生状况,接着对年糕产品的酸碱度进行了一定的调整,又将山梨酸与脱氢醋酸钠进行了复配,经过对以上问题进行改进后,得到的年糕产品保质期延长了数周,达到了商家的防腐要求,为该公司赢得了效益的同时,也为本人获得了口碑。以此案例使学生对所学知识印象更加深刻了,避免了无休止的说教,而且学生感到知识就是生产力,知识就是效益,使学生明白专业知识、书本知识的重要性。


  2通过案例教学改变学生的旧观念旧思维


  在讲授这门课程之前,学生普遍感到食品添加剂就是狼虫虎豹,谈虎色变,提到食品添加剂,吃什么都要谨慎。针对这一问题,我经常会穿插一些新闻热点,去改变同学们的观念。例如三聚氰胺、毒大米、地沟油、吊白块、大头娃娃事件,我分门别类的进行了解析,明确了这些重大的食品安全事件与食品添加剂是无关的,都是不法商人违法添加了化工产品,与食品添加剂无关,民众所理解的食品添加剂之祸是冤枉了食品添加剂,与添加剂无关,另外笔者也采用了一些正面的例子,如中国的果蔬制品,通过正确的使用保鲜剂,延长了保存期,使这些产品得以在中国广袤的地区得以流通,改善了人民的生活,又如食品营养强化剂加入可以极大的满足不同人群的需要,改善人民的生活,增进人民的健康。我告诫学生作为从业人员不但要改变观念,而且还要主动去影响身边的人,宣传食品添加剂的优势,事实证明效果非常明显,学生们觉得食品添加剂并非不宜健康的物质,食品添加剂是有必要添加的。


  3通过案例教学让学生理解正确的使用、选用食品添加剂


  食品添加剂添加到食品中很有用,但是如何正确的使用,选用呢?笔者适时的通过案例进了解析,例如面制品改良过程中,有些添加剂是强筋的,有些是弱化面筋的,有些是增白的,有些是增强面团延展性的,我首先对食品进行了归类,例如面包、派类需要强筋,蛋糕、饼干、油条则是需要弱化面筋,针对不同的食品就要选用不同的改良剂


  4通过案例教学,引导学生学会观察食品、乐于解析食品


  在课堂上我随时携带一些食品包装,当讲到某一章节时对应拿出这些食品包装,解析其中的食品添加剂,例如在讲到甜味剂一章时,我就会拿出蛋黄派的包装和酸酸乳的包装盒,针对每一种的食品添加剂的作用进行解析,其中使用的山梨醇是具有保水作用,麦芽糖醇是经常添加到乳制品中改善乳制品的口感,另外将别的添加剂进行一一的解析,既可以回顾以往所讲知识,又可以加深学生的理解。


  5时刻灌输食品安全法规,引导树立业界良心


  学生在学习专业课之前一张白纸,具有很强的可塑性,所以此时一定要加强行业优良观念的灌输,让学生树立食品安全的观念。这不仅是食品从业者的道德问题,而且也涉及法律层面。例如我讲述了某食品公司违法为了降低成本,违法添加明矾和增白剂,导致公司及产品被查封,受到了监管部门的重罚,品尝了苦果,此类例子不胜枚举,学生纷纷表示要在今后从业过程中一定生产出安全放心的食品。


  综上,我采用案例教学取得了不凡的效果,学生反应良好,不但对食品添加剂课程产生了浓厚的兴趣,而且多年来都考出较好的成绩,在之后得毕业设计进程中也常常与我交流,用到了食品添加剂知识,我对此也乐此不彼,感到上这门课有一定的效果。


  作者:张晓宇