文／章笑言
我国民间有“三九补一冬，来年无病痛”的谚语。意思是说，人们经过春、夏、秋的消耗，脏腑的阴阳气血会有所偏衰，合理进补既可及时补充气血津液，抵御严寒侵袭，又能使来年少生疾病，达到事半功倍的养生目的。
按我国传统民间习惯，“立冬”代表着冬季的开始。早在《吕氏春秋·十二月纪》中就确立了立春、春分等八个节气。而这八个节气也非常清晰地表明了四季转换的过程。立冬作为冬季的第一个节气，此时自然界草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止以待来春。而在我国民间，有立冬补冬之习俗，更有“冬令进补，春天打虎”的俗语。每逢这个时候，人们都用不同的方式进补山珍野味，只有这样，才能抵御严寒的侵袭。因此，人们在这个进补的最佳时期进行食补，可以为抵御冬天的严寒补充元气。
冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统，使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进和加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解，以增加机体的御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。因此，冬季进补应以增加热能为主。可适当多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物。
冬天又是蔬菜的淡季，因此，往往冬季过后，人体通常会出现维生素不足．如缺乏维生素C，并因此引发口腔溃疡、牙根肿痛、出血、大便秘结等症状，那么可适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。它们均富含维生素C、B族维生素，还有维生素A．红心甘薯还含较多的胡萝卜素。多吃薯类，不仅可补充维生素，还有清内热的作用。在冬季上市的蔬菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、心里美萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些蔬菜中维生素含量均较丰富，要经常调换品种，合理搭配，补充人体维生素需要。
冬令进补的食物主要应该具备三种功能：一要有保温功能，即多吃能增加热能供给，富含脂肪、蛋白质和碳水化台物的食物，包括肉类、蛋类、鱼类及豆制品等。二要有御寒功能，医学研究表明，人怕冷与其体内缺乏矿物质有关。因此，应注意补充矿物质。中国人一般以“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，只要不偏食，就可以保证人体对钾、铁、钠等矿物质的需求。特别怕冷的人可多补充一些连根带皮的蔬菜。这类蔬菜生长在土壤里，其根部和皮壳中含有大量的矿物质及营养素。三要有防燥功能，冬季气候干燥，人们常有鼻干、舌燥、皮肤干裂等症状，补充维生素B2和维生素C十分必要；润肺生津的食物也要多吃一些。
需要提醒的是，进补前要先辨明体质的“寒热”属性，“寒性”体质者适合“热补”；“虚热”体质者适合“平补”。而高血压、高脂血症、痛风症等患者不宜进补，这类患者体质多属热性，进补于病情不利；肠胃机能不好的人，也要先把肠胃功能调节好再进补，否则不但不吸收，反而会增加肠胃的负担。
