胰腺炎恢复期是指化验血、尿淀粉酶基本正常，临床症状基本消失或稍有不适。这时可进食无油的清淡流质饮食，如米汤、果汁、菜汤及藕粉等。以后逐渐改食纯素的半流饮食、软饭等。要少食多餐（每日6~7餐），避免病情复发。通常急性发作以后，总要有两周至一个月的时间禁止吃油腻的食品，蛋白质、能量的摄取也要有所控制。然后，再逐步恢复正常饮食。
饮酒和暴饮暴食均会引起胰腺分泌旺盛，胰液排泄障碍，胰腺血液紊乱和胰蛋白酶抑制物质减少，所以慢性胰腺炎病人应禁酒、禁暴饮暴食，禁刺激性及辛辣食物，以防急性发作。
每天控制脂肪在20~50克以内，稍有症状则要进食纯素餐，以防疾病复发。长期限制食用脂肪，应注意脂溶性维生素的补充，如胡萝卜、菠菜、西红柿等。吃富含营养的食物，如鱼、瘦肉、蛋白、豆腐等。米、面等碳水化合物宜适当多吃，但每顿不能过饱，吃七、八分饱即可。饮食中宜少吃煎炒，多吃蒸炖，以利消化吸收。盐也不宜多，多则增加胰腺充血水肿，以淡食为好。蔬菜可多吃菠菜、青花菜和花椰菜、萝卜，但须煮熟吃，将纤维煮软，防止增加腹泻。像花生、核桃、油酥点心之类的要忌食。糖分在胃中停滞的时间最短，不会使胆汁和胰液的分泌过多，从而减轻了胆囊和胰脏的负担。但是，过量摄取果糖或白糖也可能导致肥胖，促使胆固醇的合成，容易并发糖尿病。因此，尽量选择含糖量低的水果。炒黄豆、蚕豆、豌豆、红薯等易产气，容易导致腹胀的食物不宜吃。另外，碳酸饮料会在肠内产生二氧化碳气体，也会导致胰腺炎的发作。
（编辑／戎毅）
