李菲儿
近日，央视曝出一些鲜红的枸杞是由超标的硫磺熏制而成，长期服用以后将会损害肝脏。建议消费者挑选枸杞子时，千万不要“好色”。枸杞中为何会有二氧化硫？这样的枸杞还能食用吗？
二氧化硫在水果、食用菌、竹笋、山药等蔬菜的保鲜或去皮、切分等加工方式上，都可用它，而起到防腐、杀菌、保鲜的作用。二氧化硫还可应用于干果、蔬菜的护色，通过硫熏可使有色干果、蔬菜外观颜色鲜亮。
枸杞子为何要用二氧化硫？枸杞子糖含量高，非常利于微生物生长，也容易吸引昆虫。另外，枸杞的红色主要是因为其中所含的类胡萝卜素和多酚类物质，由于植物细胞中含有多酚氧化酶等酶类，这些酚类物质很容易发生酶促反应而发生褐变。如果发生褐变，非常影响外观，也很难销售。因此，在枸杞的生产和运输过程中要十分注意防虫和护色。二氧化硫就是人们最常用的保护手段，一般是用硫磺熏蒸。
根据我国《食品添加剂标准》规定，二氧化硫及其亚硫酸盐类（包括亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠）可用于水果干、蜜饯、干制蔬菜等多类食品中，只要残留量合格，都是可以使用的，目前，最常用的有焦亚硫酸钾和焦亚硫酸钠。根据我国现行标准的规定，枸杞中二氧化硫的残留量一般不应超过50毫克／千克。
其实，二氧化硫超标的枸杞安全与否还是取决于你究竟吃了多少。一般健康成年人只是把枸杞当做调料或者配菜吃，做菜的时候也只是放一点点做点缀，正常情况下根本不会吃太多枸杞，不用担心会有害。但是，对于一些患有疾病并将枸杞当做药物服用的患者来说，他们吃的量就会比较大，危害的风险的确会大一些。另外，还有一些人对二氧化硫比较“敏感”，类似于其他的食物过敏，这类人大约占普通人的1%，而哮喘病人大概会有5%0不同的人引发“敏感症状”的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等等，严重的也会危及生命。
（编辑／李靖）
