文 向乾丽
成都市商务委员会消息，成都即将启动“餐饮老字号”传承管理工作。这是全省首次以城市为单位，对当地餐饮文化的深入挖掘，将系统化地对成都特色餐饮、小吃、调味品文化传承进行梳理。
成都市商务委员会相关负责人介绍，本次纳入管理丁作的餐饮老字号是指经商务部授予的“中华老字号”餐饮和四川省商务厅授予的“四川老字号”餐饮（含成都小吃和川菜调味品老字号），目前，包括龙抄手、钟水饺等在内的成都市的餐饮老字号共有13家。
按《成都市餐饮老字号传承工作管理试行办法》规定，餐饮老字号企业按照公开、公平、公正的原则推荐传承人和继承人，原则上每个餐饮老字号项目推荐传承人不超过3人，每名传承人选配不超过5名继承人。经公示后认定为餐饮老字号传承人及继承人，报市商务委备案，并获得相应的待遇津贴，该认定每两年一次。
