韩国利用紫外灯延长剥皮大蒜保存期

  • 投稿傲慢
  • 更新时间2015-09-29
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韩国农业振兴厅报道,韩国开发了利用低浓度紫外线(UV-C)延长收获后剥皮大蒜保存时间和增加大蒜中有效成分的技术。

目前消费者喜好新鲜并含有大量有效成分的方便蔬菜,如剥皮大蒜的需要量也很大。但剥皮后的大蒜易腐败,同时所含有的抗癌、抗氧化等有效成分在保存过程中存在分解、含量降低等问题。

因此韩国农业振兴厅开发了利用低浓度紫外线(UV-C)提高剥皮大蒜抗菌性的同时提高有效成分含量的技术。把剥皮大蒜放置在15W紫外线灯的20公分下方,以1700μW/cm2的强度照射1-2分钟,使总能量达到1-2kJ/m2。通常以100μW/cm2的强度照射紫外线一分钟后,总能量达到0.6kJ/m2。这时大肠杆菌、白喉菌的死亡率达到99%。一般饭店使用紫外线食器消毒机进行消毒时,利用10W的紫外灯照射40分钟。

常温保存剥皮大蒜时,5天之后出现腐败现象,而经紫外线处理9天之后出现腐败。低温保存,以10%以下腐败率计,保存期没经处理时为45天,而经紫外线处理时可延长到70天。

同时,低温未经紫外线处理相比,经紫外线处理时大蒜抗氧化物质(总苯酚)增加了11.3%,抗癌物质约增加了4倍。