警惕冰箱里的嗜冷菌

  • 投稿图诺
  • 更新时间2015-09-01
  • 阅读量978次
  • 评分4
  • 16
  • 0

文/罗勤(华中师范大学生命科学院博士

如今家家户户都有了冰箱,很多人把它当成食品“保险箱”,以为储存在冰箱里的食品就是安全的。却不知有一种叫“嗜冷菌”的细菌很适宜在冰箱里的低温环境生长,这些细菌可以在O℃~20℃冰箱的冷藏温度下不断繁殖,只要有足够的时间就会使食品发生腐败变质,一旦吃了这些食品,就会引起疾病。

什么是嗜冷菌

嗜冷菌是一类菌的总称。这类菌一般是在-15℃~20℃之间最适宜生长,由于这个温度段与其他细菌最适宜的温度段相比要低很多(普通细菌适宜生长温度为25℃~ 400C),故此得名嗜冷菌。也就是说,在冰箱中,当其他的细菌被冻死或是生长繁殖减慢时,嗜冷菌却如鱼得水,在其适宜的生长温度中,快速生长、大量繁殖。

嗜冷菌之所以可以在冰点下存活与繁殖,是因为它们有一种特殊的脂类细胞膜。这种细胞膜在化学上可以抵御由极寒带来的硬化,使得其内蛋白质呈现出“抗冻能力”,在低温环境下仍然能够保持其内环境为液态,并且保护其DNA免受伤害。最常见的嗜冷菌有李斯特菌、耶氏菌和假单胞菌。其中有5类食品,如肉类、奶及奶制品、豆制品、沙拉和水产品等,是较易受污染的。

嗜冷菌的危害

一般地说,食用了被嗜冷菌污染的食物,会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状。但嗜冷菌的危害远不止如此,人感染李斯特菌后,可发生李斯特菌病。初期为一般胃肠炎症状,严重时可引起败血症、脑膜炎等,有时还会引起心内膜炎,如未及时治疗,常在72小时内导致死亡,病死率为20%~80%。孕妇感染后症状轻重不等,可引发流产、早产,导致死胎或新生儿死亡等。

嗜冷菌的预防方法

1.给食物“穿衣”后再放入冰箱。无论什么食品,都应该用容器或食品袋、食品保鲜膜密封包裹后再放入冰箱,这样既保存水分,又利于保鲜,也不会串味。

2.定期清洁冰箱。保持冰箱内环境的干净整洁,可以抑制细菌生长,减少其繁殖,这也是减少嗜冷菌危害的有效方法之一。清洁冰箱方法是:首先取出内藏的所有物品,用加了清洁剂的热水彻底擦净冰箱内腔及搁置于冰箱内的所有附件,再用清水擦拭一遍,然后用冰箱消毒剂对准冰箱各角落,直接喷射消毒,密闭冰箱门。晾干后放入一些新鲜橘子皮、柚子皮或活性炭等,可消除冰箱内异味。

3.冰箱也需要通风。冰箱里物品不要塞得太满,不要挡住背后的送风口与回风口,让冷空气能顺利进行循环,保持冰箱内适当的低温。

4.任何食品最好吃新鲜的,如果你是非常节俭的人,变蔫的绿色蔬菜最好焯汤后吃,而黏滑、变色或有异味的蔬菜不能吃;水果腐烂面积超过1/3的,一定要扔掉:奶与奶制品出现结块、有酸味或其他异味,显示已变质,不能再吃;冷冻鱼类及禽肉类,经解冻后就不宜再次冷冻,若出现黏滑或怪味的,就不能再吃。

5.食用从冰箱中拿出的食物之前,需将之彻底加热,特别是剩饭剩菜,最好能再回锅煮一下。一般加热15分钟以上,可以保证去除可能污染的嗜冷菌,减少腹泻的发生。