黄明1，吴茂济2
（1.天津明鳗水产养殖有限公司，天津武清区301738；2.四川天路生物科技有限公司，四川绵阳621600）
作者简介：黄明（1956-），男，四川藉，1980年从事水产养殖技术推广、农业、开发农业和农村经济管理工作；1999年到北方希望、通威大型饲料企业技术服务；“huangming”<2875705676@qq.com>
DOI：10.3969/j.issn.1004-6755.2015.03.007
随着饵料价格和塘租等费用的不断上涨，特别是北方地区一些小规模养殖户，埋怨现在的养殖行情不好把握，收入不高或又白干了一年。尤其是水产常规养殖品种，养殖水面集中，集中放养，产品集中上市，鱼产品压塘压价；涨价周期短，受养殖时间限制，达不到预期上市规格，而错过良机；涨价幅度不高，养鱼朋友很现实的比喻：“毛猪价格是一元一元地涨，鱼的价格是一毛一毛地涨”，养殖效益不高，投资利润率不划算。笔者通过北方地区水产常规品种12种养殖模式的投资效益分析，供养鱼朋友根据养殖条件、市场特点、资金和技术管理能力，参考选择恰当的养殖模式，提高养殖效益。
1主要养殖模式效益比较
目前北方地区常规养殖品种主要养殖模式有：主养鲤鱼、草鲤鱼混养、主养草鱼、鱼套虾、鱼虾混养、主养武昌鱼、精养虾、精养黄颡鱼，正在起步的泥鳅养殖；放养大规格鲤鱼、草鱼种，缩短养殖周期，提早上市模式；放养1kg左右的商品草鱼继续养殖成2.5kg以上的大型商品草鱼模式。现以1hm2水面为例，就其投资效益比较列表如下。
说明：
(1)灌注排水指每1hm2水面(1.5m水深)，灌水养鱼15000m2；养殖过程排水注新水调节水质15000m2；排水清塘消毒15000m2；泥鳅养殖模式水深0.5m，灌、注、排水共计15000m2；以3kW农用泵每小时抽水60m2计算用电量；
(2)3台3kW增氧机，主养鲤鱼、草鱼，草鲤鱼混养模式，6-9月平均每天开机5h；鱼套虾、主养武昌鱼、黄颡鱼模式平均每天开机7h；鱼虾混养、精养虾模式平均每天开机15h；泥鳅养殖无需配备增氧机。
(3)捕捞人工费：每次10人，每人150元，网具费100元。
(4)按养殖户计算惯例，不计算花白鲢产量。主养鱼综合成本和利润仅以主养鱼(包括吃食的鲫鱼)计算。
(5)各项投资分段时间不等，以平均6个月计算利息。
2分析讨论
根据目前北方地区水产常规品种，在同等面积不同养殖模式的投资分析，总投资由大到小分别是精养泥鳅、精养黄颡鱼、大型商品草鱼、精养武昌鱼、草鲤鱼混养、主养鲤鱼、主养草鱼、放养大规格鲤鱼、鱼套虾、放养大规格草鱼、鱼虾混养、精养虾；总利润由大到小分别是精养泥鳅、精养黄颡鱼、大型商品草鱼、精养虾、放养大规格草鱼、鱼虾混养、鱼套虾、主养草鱼、放养大规格鲤鱼、精养武昌鱼、草鲤鱼混养、主养鲤鱼；投资利润率由低到高分别是主养鲤鱼、草鲤鱼混养、精养武昌鱼、主养草鱼、放养大规格鲤鱼、鱼套虾、养殖大型商品草鱼、鱼虾混养、精养黄颡鱼、放养大规格草鱼、精养虾、精养泥鳅。但是，不同品种和养殖模式的养殖风险、养殖条件、市场需求、销售范围各有特点。
2.1主养鲤鱼模式
是北方地区的传统养殖模式，从长江以北到北方和西北地区养殖面积广、病害少、产量高，是北方家庭用餐、办理红白喜事、企业、学校食堂主要消费对象。根据目前鲤鱼养殖水平，综合养殖成本接近9元/kg左右。每年春季放养10～20尾/kg的小规格鲤鱼种，秋后集中上市季节，鲤鱼的塘边价一般9元/kg左右，甚至更低，仅能保本经营，其利润靠配养的白鲢和花鲢获得，投资利润率不足10%(包括套养鱼)，是常规养殖品种中投资利润率最低的。随着塘租费、饵料价格等费用的不断上涨，放养密度越来越高、产量大，很容易造成供过于求，抗市场风险能力极低。每年这个季节，有一大批养殖户因承包期满或急需归还贷款、支付赊欠饵料款，加之饲养管理水平、饵料质量的差异，而亏损或保本经营的不少。值得注意的是鲤鱼虽然适应性强，容易养殖，随着养殖环境的恶化，近年来鲤鱼的暴发性鱼病频频发生，防不胜防，一夜之间死亡上千斤甚至万斤，2～3天死绝产的事例不少，养鲤鱼也存在很大风险。
2.2主养草鱼模式
从苗种培育到成鱼养殖，1－2龄是发病高峰期，防不胜防，一旦发病，死亡率很高，也难治疗断根。北方一般大规模养殖的不多，鱼种和商品鱼产量不及鲤鱼多。餐饮行业的招牌菜式“水煮鱼”、“酸菜鱼”和“火锅鱼”，以草鱼为上等原料，需求量大，草鱼的出塘价格一般比鲤鱼差价每千克在1元以上，6-7月高温季节价格更高，即是在秋后鱼产品集中上市季节，价格随鲤鱼下降，但稳定和恢复上升快。养殖草鱼在常规水产养殖品种中利润较高，投资利润率达32.22%，与武昌鱼接近，但需求范围比武昌鱼大。主养草鱼可以通过免疫、饵料选择、投喂方法等措施控制病害；或面积较大的养殖场可按8∶2的面积配套苗种培养池，培养二龄草鱼种供养殖商品鱼，降低发病率，减轻损失。草鱼种价格较高，春季放养秋季上市的养殖模式，宜选择10～20尾/kg的小规格鱼种放养，降低鱼种投资，而且增长倍数高，降低了综合成本。
2.3草鲤鱼混养模式
养草鱼比养鲤鱼赚钱，养草鱼有养殖风险，养鲤鱼有市场风险。大部分养殖户将草、鲤鱼混养来降低风险，结果适得其反。草鱼种比鲤鱼种贵，草鱼病多不仅增加了总体防病治病费用，而且大量鲤鱼抢食药饵，降低了治疗效果。草鱼的比例占30%以内，起不到增加养殖效益作用；比例各占50%，虽然增加了鱼种和药品费用，养殖效益能提高50%。
2.4鱼套虾、鱼虾混养、精养虾模式
虾是一项投资小、效益高、高风险的养殖项目，鱼套虾、鱼虾混养和精养虾的投资利润率虽然分别可达到36.90%、55.18%和76.55%。近几年有120天成为百万富翁的，也有几十天将多年的积累付之东流的。华北地区养殖南美白对虾，养殖区域以天津和唐山为主，这些区域水质特点是盐碱，盐度高有利于虾的成活率和品质的提高。近几年养虾销路不愁，面积不断扩大，产量随着增加，虾价应该下降，但虾价却稳中有升，有两个方面的原因：一是虾与鱼相比，养鱼常年都有出塘，虾一年出一季；部分有眼光的投资人，收购鲜虾分级冷冻保鲜，确定商品品牌，淡季分批上市，增值空间很大，稳定了鲜虾集中上市的价格；另一方面，养虾存在很大养殖风险，种虾品质下降，抗病能力减弱，养殖环境的复杂性、不可控性，一旦虾病发生，几天之内全军覆没。据了解，养虾的成活率和成功率不到30%，而且，池塘条件和增氧配套设施要求高。
2.5主养武昌鱼模式
武昌鱼养殖在华北地区的北京市通州区永乐店镇和平谷区马坊镇河奎村比较集中，有定向的商贩采购贩运，配送高档宾馆、酒楼、饭店。发病率低比草鱼好养，养殖水面集中、养殖面积有限，有稳定的销售渠道，养殖效益相对稳定。但武昌鱼需求量小，农贸市场卖鲜活的武昌鱼少见，不宜大水面养殖，因每次需求量不大，捕捞拉网成本高。武昌鱼耗氧高，要求增氧设备配套齐全，水质调节和夜间管理不得疏忽。
2.6黄颡鱼养殖模式
以天津蓟县青淀洼较为集中，及周边零散养殖，由该地鱼场专职人员负责鱼种、饵料、商品鱼销售，主要销售对象为高档宾馆、酒楼和饭店。以9月底前北京市场空缺和高温季节本地产品运输优势，商品规格0.1kg以上，养殖成本在14元/kg左右，平均利润近15万元/hm2左右；既促进了苗种、饵料的销售稳定，又维护了养殖户的养殖效益；黄颡鱼危害较大的是一点红病(出血病)，一旦疏忽会全军覆灭。
2.7泥鳅养殖模式
养殖泥鳅对池塘条件、水源、配套设施要求不高，而且运输方便，流通范围广，国内南方市场需求大，出现季节性货源不足，也可出口韩国、日本等东南亚地区。在华北地区刚起步，苗种靠外地引进和收集当地野生苗种，养成商品泥鳅成本17元/kg左右，苗种成本占40%；商品鳅以秋季最低价30元/kg左右，投资利润率可达82%左右；不管是南方还是北方冬季货源少，价格可达40元/kg左右，投资利润率达141.36%。华北地区起步较早、有销售渠道的养殖户，利润在30万～45万元/hm2，比养虾利润高和风险小。目前还没有具备规模的苗种繁殖、养殖技术、市场产销一体化服务的经济实体，养殖规模零星分散，出现有价无市的现象。
2.8放养大规格鲤鱼、草鱼养殖模式
是在秋季或春季投放小规格鲤鱼或草鱼养殖模式的基础上，改放大规格鲤鱼或草鱼种，鲤鱼种要求在0.5kg、草鱼0.25kg以上，能在7月底前上市，养殖周期缩短，提早上市，以缓解秋季鱼产品集中上市、压塘压价的矛盾。这个阶段的鱼价正是北方地区新鱼和存塘鱼交替时期，新鱼商品规格偏小，存塘鱼不足，外地商品鱼因气温高，成活率低运输量小，运输成本高，对本地鱼价冲击小，具有明显的价格优势，鲤鱼每千克鱼价比秋季至少高0.5元、草鱼高1元以上。此外，该阶段北方地区气候温和、无高温、闷热、阴雨天气，养殖鱼类生长速度快、发病率低、饵料系数低；主体鱼上市后，7-10月水体环境宽松，气温高天然饵料繁殖快，热水利于花鲢生长，温水有利于白鲢生长，可以提高配养鱼的个体规格和总产量。据调查，白鲢个体1.5kg以上，出塘价可以达到5～6元/kg，花鲢个体2kg以上，达到9～10元/kg，而白鲢个体1kg左右，只有4元/kg以内，花鲢个体2kg以下，8元/kg左右；高温季节也是鱼病高发期，主体养殖鱼已经上市，可以减少用药量，既环保又有利于食品安全，两方面都可以降低养殖综合成本，提高养殖效益。每公顷放养大规格鲤鱼种养殖模式总投资减少26025元，总利润增加38749.52元，投资利润率由常规养殖模式的10?08%，提高到33.42%；放养大规格草鱼种总投资减少9386.80元，总利润增加24486.80元，投资利润率由常规养殖模式的32.22%提高到59.30%。这两种养殖模式的总投资减少，投资利润率大幅度增加的原因，养殖主要成本的饵料投喂量减少、反季节上市鱼的价格高，主养鱼上市后，延长了花白鲢的生长期，个体和总产提高。
2.9大型商品草鱼养殖模式
是指将1kg左右的商品草鱼继续饲养至2.5kg以上的大型商品鱼，小规格商品鱼来源可在原池保留一定密度继续饲养，也可在秋季或春季低温阶段购买放养，要求体质健康、皮毛好、耐运输，减少伤亡。该养殖模式的草鱼已进入到3龄，快速生长、发病低、成活率高是这一阶段的特点。投喂全价饵料当年可达2.5kg以上，如结合投喂青饵料体重可达5kg以上。大型规格的商品草鱼货源少，常年货源无保证，市场价格高，但有一定的消费对象、区域和时间段，如华北的保定、沧州、石家庄地区重量2.5kg以上的草鱼，出塘价14～16元/kg，主要由鱼贩配送宾馆、饭店、农家乐、旅游点加工一鱼两吃或三吃。据了解西北的内蒙地区2.5kg以上的草鱼市场价格可达24～30元/kg。个人消费主要是作为礼品礼尚往来，寓意年年有余；笔者在白洋淀旅游区见一游客购买两条平均重量7.5kg左右的草鱼，价格达到42元/kg，而且连鱼带水保持鲜活，小车携带极不方便，如加以包装保持鲜活，便于携带，作为垂钓鱼或礼品鱼附加值更高。该养殖模式占用的资金时间长，常规养殖模式可以一次性出塘，收回投资；该模式以分次出塘，传统节日为主，资金回收缓慢。
3发展趋势
3.1市场变化的特点
据预测，我国“十二五”末，水产品人均需求量为12.36kg，总需求年增长率为4.16%，总需求呈增长趋势。但局部地区由于水面资源、养殖模式、消费市场的差异，生产量的增长很容易超过需求量的增长或季节性需求，不可避免地引起市场供求关系变化。像主养鲤鱼这类养殖容易、面积较大、集中放养、上市集中的大宗常规产品，很容易出现大起大落。当年鱼种生产量不足、价格高时，会引起当年秋季商品鱼价格比常年稳中有升，价格好销售快，元旦、春节两个消费高峰期消耗，存塘鱼少，第二年开春和上年商品鱼价格比常年高；同时，当年的鱼价高会刺激鱼种生产，激发养殖户的养殖热情，加大放养密度，秋后引起商品鱼价格开始下降。由于上年开春鱼价高，鱼种生产量不减，又给第二年秋季商品鱼价格趋势定向，价格不会很高，至少两年一个周期。极端气候、畜禽产品的疫病、质量安全负面影响的新闻报道，也会引起市场供求关系的变化，这就是大宗常规养殖品种的市场特点。
3.2餐饮日常消费的变化
“民以食为天，食以安为先”，健康是人类追求的永恒主题。水产品是餐饮行业、大型企业、学校食堂、人们日常生活、药膳保健、防病治病不可缺少的农产品。其中，餐饮行业是水产品消费的重点市场，据了解占50%的消费份额。随着国家对公款高消费、高档会所的整顿，许多高档餐饮企业也降低消费标准，食材、菜谱平民化，大宗常规水产品需求量更大，特别是草鱼、花鲢是流行菜式水煮鱼、酸菜鱼、火锅鱼、砂锅鱼头等菜式的上等食材；大型企业、学校食堂是值得开发的消费市场，目前仅占30%的份额。北方大型企业较多，仅大学就有几百万人，以大锅菜为主，适合鲤鱼等大宗水产品的需求，但在储运加工过程中，花费人力成本高，目前消费量不大，必须做好配送、去鳞、剖腹清洗销售服务，才能扩大消费量。人们的日常生活消费对水产品的需求仅占20%，与人们的饮食习惯有关，蛋、奶、禽、肉仍然是目前主要消费产品，几乎天天必不可少，三五天甚至十天半月吃一次鱼很普遍；随着人们生活水平的不断提高，对食品结构不但要求吃饱、好吃、吃好，还要吃出健康与长寿的意识增强，以及对“吃鱼的男人更健壮，吃鱼的女人更漂亮，吃鱼的儿童更聪明，吃鱼的民簇更兴旺”的倡导，“一日三餐有鱼虾”的局面会在百姓餐桌呈现。此外，人们对食品的风味、营养、品种、品质安全要求越来越高，这就需要生产者适时调整养殖模式、品种结构，质量安全控制，满足消费市场需要。
3.3养殖水面的限制
土地和水是人类赖以生存的环境资源，环境资源的保护受到世界各国重视，随着我国环境资源保护法律法规、各行业排放标准的完善建全，执法队伍、执法力度的加强，养殖水面将从几方面受到限制，也给现有养殖水面带来商机。
(1)新增开挖渔塘将得到合理控制，特别是耕地、湿地、湖泊的资源保护。
(2)大中型引蓄水工程，网箱养鱼合理控制，禁止向水体投喂饵料、施用肥料、农药，避免水质污染和富营养化。目前南方一些省份已禁止在水库网箱养鱼和向水体施肥，北方地区已开始实施，河北省正在清除水库网箱养鱼，天津市余桥水库周边集雨区内1300多hm2水面禁止养鱼，还有4600多hm2耕地改种经济林木，避免水体被农药、化肥污染，特别是迁西水库面向华北、东北、西北的网箱草鱼养殖基地的清退，给华北地区池塘草鱼养殖带来商机。
(3)养殖水体自身污染日趋严重，片面追求高密度放养、高产量、高效益，养殖鱼类排泄物造成水质恶化，排放汇入江河湖海，年年都有因水质富营养化导致蓝藻或赤潮爆发事件发生，如震惊中外的太湖蓝藻事件、云南滇池水体富营养化，水生生物大量灭绝，需投资40亿人民币才能修复。养殖水体自身污染不容忽视，以1hm2养殖水面为例，净产出15000kg吃食鱼，按目前人工全价饵料平均饵料系数1.60的水平，需投喂饵料24000kg。据粗略计算，每吃千克饵料排出氮物质75g，还不考虑计算饵料中磷的排放、以及人为调节藻类平衡，投入的化肥、有机肥、生物肥、微量元素和益生菌等积累的氮、磷物质，就有1800kg，是一个惊人的隐患污染源，只是在人们的觉视、嗅觉无明显体现，未能引起足够的重视。今后的发展趋势应该是养殖技术和环保相结合，养殖生产者超标准的高密度放养、饵料生产者的饵料超过转化率标准，应受到环保部门超标准排放的处罚，甚至责令饵料生产单位停产，或多部门配合，不得通过年审；研究推广“种植、养殖结合”模式，净化水质相结合；以及在专业合作社的组织协调下，合理地调整养殖模式，保持水质良好，使养殖产品具有品质、安全、风味特色，树立合作社的养殖产品品牌，增强市场竞争力。
3.4成立专业合作社
武昌鱼和黄颡鱼等小宗养殖品种形成基地，有产销结合作保证，养殖效益稳定，给大宗水产养殖品种得到启示，由饵料生产企业、饵料经销商、鲜鱼经销商、养殖户联合组成养殖专业合作社是发展方向。通过合作社统一组织协调养殖模式、品种结构调整、质量安全控制、养殖技术、市场服务，产销(贩运、批发)与零售商、大型企业和学校食堂对接，减少中间环节，稳定提高养殖效益。
